Worcestershire décompliqué par Tuxdequebec

La première question qui m'est venue est, vous vous en doutez: «Comment prononce-t-on ce fameux mot???». J'ai fait le tour de l'Internet, des livres de recettes, des livres historiques, de mes connaissances qui y sont allées et de trois chefs de la province. J'ai réussi à cerner une certaine constante.

Bon, comme ce n'est pas tout le monde qui est familier avec la phonétique, je vais plutôt user de méthode waskane en vous le montrant avec la phoNÉmique. Il existe deux façons correctes de le prononcer:

[wouss - teu - sheu] et [wouss - teu - chir]

La sauce wouss-teu-sheu ;) trouve ses origines dans le comté de Worcestershire (carte ici), au centre-ouest de l'Angleterre (West Midlands). Le chef-lieu du comté est Worcester [wouss-teu], une ville de 93 700 âmes, c'est-à-dire équivalent à Saint-Jean-sur-Richelieu ou Terrebonne, un peu moins habité que Trois-Rivières. Worcester est le berceau de la porcelaine royale Worcester et on y retrouve de superbes maisons de style Tudor. La ville se targue de publier le plus ancien journal quotidien, le Berrow's Worcester Journal, dont l'origine remonterait à 1690.

La sauce fut concoctée en 1937 par la firme Lea & Perrins pour préparer, entre autres, le steak tartare mais se retrouve aujourd'hui dans tellement d'applications: le Bloody Mary, la sauce à salade César, assaisonnement pour le jus de tomate, la sauce à spaghetti, les viandes sur le barbecue et la liste est interminable. Elle est composée de mélasse, de vinaigre, d'anchois, d'échalote, de tamarin, d'ail et diverses épices. La sauce est maintenant commercialisée par la compagnie H.J. Heinz mais garde son appellation traditionnelle «Lea & Perrins».

Je vous laisse avec un bon jus de légumes, une touche de sauce wouss-teu-sheu, du cel de céleri, du poivre concassé et du sel. Miam! Quelquefois, j'y ajoute une bière dry.

Complétez votre recherche... Voici mes sources webesques:

http://en.wikipedia.org/wiki/Worcestershire
http://en.wikipedia.org/wiki/Worcestershire_sauce
http://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce_Worcestershire
http://www.dmoz.org/Regional/Europe/United_Kingdom/England/Worcestershire
Prononciation de Worcester: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/17/En-worcester.ogg